Vegane Schokolade von Fran Costigan

Auf das vegane Schoko-Buch von Fran Costigan habe ich gewartet. Und: das Schokobuch ist der Hammer – konkurenzlos und einmalig! „Vegane Schokolade“ läutet eine Zeitwende in der Welt des veganen Backens ein. Für vegane Bäcker und solche, die Schokolade mögen ein absolutes Muss.

Vor einigen Monaten bekam ich die amerikanische Version dieses Buches geliehen: jeder Kuchen war so wunderbar, so einmalig im Geschmack und so leicht zu backen, dass meine Familie verrückt danach wurde.

Seit ein paar Tagen liegt nun die deutsche Schokoversion auf meinem Küchentisch. Jetzt breitet sich langsam das Schoko-Fieber aus. Ohne tierische Zutaten schmeckt die Sachertorte einfach besser und ich habe ein besseres Gefühl dabei. Passend zum Herbst wird nun die Zeit für Freundinnen-Kafeeklatsch eingeleitet. Und hier (klick) ist ein Link zur Seite der „Queen of vegan desserts“ und den Titel verdient Fran Costigan auch. Die Rezepte sind einfach nachzubacken, gehen schnell und sind durch und durch lecker. Man merkt, die Rezepte sind seit Jahren erprobt, denn sie funktionieren immer. Leider ist das bei anderen veganen Backbchern, die man auf dem Markt findet nicht immer der Fall.

Es gibt auch einige glutenfreie Rezepte in dem Buch von Fran Costigan. Ich werde den Verlag bitten, dass ich hier eines posten darf, denn auf diesem Blog hier finden Sie nur glutenfreie Rezepte. Wenn sie dann auch noch vegan oder milchfrei sind, ist es noch besser: für die Gesundheit, aber auch für den Geschmack! Meine komplette Rezension können Sie hier (klick) auf Amazon  mit dem Titel: Viel Backwissen in sündig leckeren, aber 100% gesunden Rezepten lesen.

Format 203,2 mm x 254 mm

316 Seiten

mit zahlreichen Farbfotos

Hardcover

978-3-944125-24-4 € 24,-

Orangen-Hirse-Frühstück mit Kakao

120 g Hirse

1-2 EL weißer Mohn

½ TL Kakaopulver

1 kleine Orange

1 großer Apfel

1- 2 TL Ahornsirup

Hirse mit heißem Waser abspülen oder nach der Methode 3 (Klick) kochen und in ein Schüsselchen geben, Mohnsamen mit heißem Wasser gut abspülen und überstreuen. Orange auspressen, mit dem Ahornsirup und dem Kakaopulver mischen und übergießen. Zuletzt den Apfel schälen und vorsichtig unter die Masse heben.

Mohn zählt zu den kalciumreichsten Lebensmitteln und enthält außerdem viel B-Vitamin. Für Frauen in den Wechseljahren ist er daher in meinen Augen unverzichtbar, aber eigentlich für die ganze Familie eine gesunde Zutat, besonders für Veganer. Da weißer Mohn süßlich und lieblich schmeckt, kann man 1 TL über Müsli, Brei und Co überstreuen und hebt dadurch den Genuss.

Der weiße Mohn stammt ursprünglich aus Indien und ist als 100 g Tüten-Backzutat in Asia-Läden erhältlich. Ich habe immer eine Tüte davon im Tiefkühler. Wer größere Mengen Mohn verzehren mag, sollte ihn gut mit heißem Wasser abspülen.

Indisches Wirsing-Gemüse

1 Zwiebel

2 EL Fett (z. B. Kokosfett)

1/ TL Kumin

1 kleiner Wirsing-Kopf

1  EL Sojasauce

2- 3 gekochte Kartoffeln vom Vortag

6-8 Tropen frischer Zitronensaft

Den Wirsing richten und in kleine Stückchen schneiden und mit 1 Tasse heißem Wasser übergießen, zur Seite stellen.

Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und in Butter anrösten, Kumin hinzugeben, dann den Wirsing dazu geben.

Alles 5-7 Minuten bei kleinster Temperatur dämpfen, mit der Sojasauce, Pfeffer und Salz würzen, die geschnittenen Kartoffeln begeben.

Zuletzt, kurz vor dem Servieren die Zitrone frisch auspressen, darüber träufeln und vorsichtig unterheben.

Mit einem einfachem grünen Salat und bei Bedarf mit einem Teller geschnittenem Obst servieren, wie 1 kleiner Apfel, 1 Apfelsine, einigen Zitronenschnitzen oder ein paar Datteln. Mir schmeckt auch ein Quittenmus sehr gut dazu, das ist eine orientalische Variante.

Variante: 1 Süßkartoffel. Gerichetete Süßkaroffescheiben vor dem Kohlin den grösteten Kumin geben und das Rezept sonst weiter wie oben beschrieben kochen.

„Kimmt die Ruibe ins Haus, muss der Dokta hinaus“, sagt ein Tiroler Sprichwort, welches den herausragenden, präventiven und medizinsichen Stellenwert vom Kohl gut beschreibt. Seit Jahrhunderten nimmt der Kohl einen wichtigen Platz in der Volksmedizin ein.
Äußerlich angewendet entziehen beispielsweise Kohlblätter dem Körper Giftstoffe (Super gegen Celuite). Das Trinken von frischem Weißkohlsaft reinigt den Darm, dazu folgt in Kürze ein Rezept.

Medizinische Untersuchungen bweisen, dass Kohlgemüse krebshemmend wirkt. Es
schützt vor Lungen-, Dickdarm- und Magenkrebs. Diese Wirkung beruht auf seinen speziellen
Inhaltsstoffen, den Glukosinolaten. Sie schmecken scharf und schützen die Pflanze vor Fraßfeinden und vor Bakterien- oder Pilzbefall. Mit Hilfe der Glukosinolate entgiftet Kohlgemüse krebserregende Stoffe aus unserem Körper, die wir über unsere tägliche Nahrung in den Körper aufnehmen.

Forschungen zeigen, dass Glukosinolate und andere Inhaltsstoffe im Kohlgemüse freie Sauerstoffradikale im Körper binden. Kohlgemüse hat einen niedrigen Brennwert (wenig Kalorien) und einen hohen Mineralstoff- und Vitamin-C-Gehalt aus. Also ist Kohl als ein ideales und zudem preiswertes Wintergemüse auch zum Abnehmen geeignet .

Hirse am morgen vertreibt Kummer und Sorgen

Sind sie manchmal so richtig schlapp und müde? Dann haben Sie vielleicht zu wenig Eisen. Hirse könnte ihnen Power geben. Hirse hat den höchsten Eisengehalt von allen getreideähnlichen Pflanzen, weswegen Sie für Sportler, Kinder, ältere Menschen, Schwangere und überhaupt für Frauen eine wichtige Eisenquelle ist. Hirse hat auch viel Kieselsäure zu bieten. Ist man viel Hirse so schafft man gute Vorraussetzungen für ein elastisches Bindegewebe, schöne Haare und feste Nägel. Daher lohnt es sich, öfters zu diesem Scheingetreide zu greifen (die Hirse ist ein Süßgras und kein Getreide). Hirse enthält kein Gluten. Kinder lieber Hirse und sie ist sehr gut bekömmlich. Ich esse an 3-4 Tagen morgens eine warme Hirsemahlzeit und streue auch in Suppen gerne Hirse. Es gibt verschiedene Arten, das Hirsekorn zu kochen. Man muss die Dinge zwar nicht kompliziert machen, aber ich will berichten, dass unterschiedliche Arten des Kochens ein je anderes Resultat bringen.

1. Rezept: Vitalstoffreiche Hirse

1 Tasse Hirse
3 Tassen Wasser zu Einweichen
¾ Tasse Wasser zum Kochen
½ TL Salz

Die Hirse mit dem Wasser abends einweichen, dieses morgens über ein Sieb in eine Schüssel abgießen, das abgegossene Wasser beiseite stellen.
Mit einer ¾ Tasse frischem Wasser und Salz im Topf bei kleiner Flamme 12 – 15 Minuten köcheln (je ach Größe des Korns). Warum Einweichen? Das Einweichen begünstigt das Auschwemmen der Enzymhemmer und die Entfaltung der Vitalstoffe. Durch Einweichen werden Getreide leichter verdaulich und wir können mehr von den enthaltenen Vitalstoffen aufnehmen. Das Einweichwasser nehme ich zum Blumen gießen.

2. Rezept: Schnelle Hirse
1 Tasse Hirse
2 Tassen Wasser
½ TL Salz

Die Hirse direkt vor dem Kochen abspülen und mit den 2 Tassen Wasser aufsetzen. Wasser und Hirse aufkochen, Deckel auflegen. Dann die Temperatur sehr klein stellen. In 6-10 Minuten wird die Hirse ohne umrühren das Wasser aufsaugen lassen. Den Deckel nicht abnehmen, damit die kleinen Dampfgänge, die sich bilden, nicht zerstört werden.

3. Rezept: Angeröstete Hirse

150 g Hirse
170 g Wasser

150 g Hirse in einen heißen Topf geben und ohne Fett circa 8 Minuten anrösten. Dabei mit dem Holzlöffel die Hirse bewegen. Wenn die Hirse anfängt zu duften, ist dieser Vorgang beendet. Die Hirse nun mit warmen Wasser übergießen und in einem Sieb gut waschen. So wird sie zum einen sauber, aber es wird auch Stärke ausgeschwemmt, was man daran sieht, dass das Wasser weiß wird. Nun die Hirse wieder in den Topf und circa 170 ml Wasser dazu geben. Deckel darauf und die Hirse bitte nicht mehr bewegen. Der Topf muss geschlossen bleiben!

Tipp: Wer abnemen möchte und Feuchtigkeit aus seinem Körper ausschleusen willl (zum Beispiel bei Wasser in den Beinen oder unter den Augen) wird mit dieser Hirse-Röst-Methode glücklich, der Geschmack wird auch nussiger, man bekommt eine stärkearme, leicht verdauliche und wunderbar lockere Hirse, die sich auch gu für einen „Hirse-Couscous eignet.

Allgemeines zum Hirse kochen:

1. Die benötigte Wassermenge kann je nach Hirseart leicht varieren. Es gibt kleinere Hirsekörner, die brauchen weniger Gar-Zeit. Am Besten man schreibt sich auf, wieviel Wasser man braucht und nimmt die gleiche Hirse, bis man den Vorgang beherrscht.

2. Man kann die doppelte Menge kochen und kleine Portionen einfrieren. Diese sind für eine schnelle Mahlzeit oder mit 8o g in einem Brot gut zu verwenden. Oder man nimmt eingefrorene Hirse und legt sie einfach auf ein Gemüse, während es dämpft. Dabei taut die Hirse auf, wird warm. Man spart den Abwasch von einen Topf.

Familien-Frühstücksrezept:

Gekochte Hirse, ein kleingeschnittener Apfel, einige Pflaumen, 30 g geröstete Nüsse und etwas frische Hanf- oder Mandelmilch. Darüber steut man z. B. 2 EL Lein- oder Hanfsamen. Wenn man Lust hat, gönnt man sich noch 2 EL Ahornsirup oder einige Datten. Alles zusammen gibt wertvolle Nährsoffe um konzentriert bis zum  Mittagessen zu arbeiten.

Tricks zur gesunden Milch-Hirse-Zubereitung verrate ich zu einem anderen Zeitpunkt. Bis dahin kann man Hirseflocken nehmen und einfach mit warmer Milch übergießen. An Beste erwärmt man die Milch nur bis 50 Grad, dann ist sie besser bekömmlich! Das ist für kleine Kinder und Menschen mit empfindlichem Magen besonders wichtig.

Genussvoll schlemmen ohne Weizen, Zucker und Milch

 

Immer mehr Menschen müssen auf bestimmte Nahrungsbestandteile verzichten. Das drückt erst mal die Stimmung und vermiest einem das Essen gewaltig. Nach einiger Zeit lernt man aber neue Nahrungsmittel kennen und findet Zutaten, Rezepte und Bücher, die zeigen, dass auf Genuss nicht verzichtet werden muß und dass gesundes Essen lecker ist.

Mit Erfahrung, Ausdauer und viel Kreativität haben die Geschwister Jordan und Jessica Bourke für dieses Buch Alternativen zu Weizen, Zucker oder Milch ermittelt und Rezepte entwickelt die alles andere als Ersatzlösungen sind.

Agavensirup und Kokospalmzucker machen die Speisen süß, Dinkel- oder Reismehl verhelfen Gerichten zu Leichtigkeit. Sojasahne oder Reismilch bringen die cremige Konsistenz in Suppen und andere Gerichte. So bieten die beiden Geschwister in diesem Buch Rezepte für herrliche Schokoladenbrownies oder Klassiker wie Lasagne.

Alle Rezepte sind ganz ohne Weizen, ohne Industriezucker und ohne Milchprodukte. Für Zölliakie-Patienten sind nicht alle Rezepte geeignet, da beispielweise Dinkel verwendet wird.

Jessica ist Ernährungswissenschafterin und auf die Behandlung von Paaren mit Kinderwunsch spezialisiert, die sie erfolgreich mit Akupunktur und Ernährungsumstellung behandelt.
Jordan Bourke lernte an der irischen Balymaloe-Schule. Er arbeitete für die Sterneköchin Skye Gyngell in London. Ein sehr empfehlenswertes Buch mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis

Gebundene Ausgabe – 16. September 2014, Preis: 19.99 Euro

von Jordan Bourke (Autor), Jessica Bourke (Autor), Kate Whitaker (Fotos) (Autor

Gebundene Ausgabe: 144 Seiten, Verlag: Thorbecke

ISBN-10: 3799504478,  ISBN-13: 978-3799504478

Gwyneth Paltrow und Julia Turshen: Meine Rezepte

Meine Rezepte für Gesundheit und gutes Aussehen

Gwyneth Paltrow, Julia Turshen

ISBN: 978-3-03800-818-7, Gebunden mit Schutzumschlag, 304 Seiten, Format: 20.8 cm x 25.5 cm, Preis: 24,90 EUR

 

Mit diesem Kochbuch haben Gwyneth Paltrow und Julia Turshen ein schönes Werk für die glutenfreie Küche geschaffen. Alle Rezepte sind gluten- und zuckerfrei. Viele Rezepte sind laktosefrei, vegan und proteinreich, sowie familienfeundlich.

Man merkt dem Buch an, dass es zwei Autorinnen hat, die Rezepte sind abwechslungsreich, jedes hat etwas Eigenes. Die Autorinnen haben sich Rat und Rezepte bei anderen Köchen/Bäckern/Koditoren geholt, wie bei der Trendkonditorin Darleen Gross. Die ansprechenden und ausgewogenen Fotos sind von Ditte Isager.

Viele Rezepte aus diesem Buch sind bei einer sogenannten Ausschlussdiät passend. Was ist das? Eine Ausschlussdiät wird von vielen Naturheilärzten bei chronischen Erkrankungen empfohlen, kann aber auch präventiv praktiziert werden, etwa als Frühlingskur oder zum Abnehmen. Das Ziel ist die Entlastung  des Körpers, fokussiert der Verdauungsorgane und der Lymphe. Es geht darum folgendes auszulassen: Alkohol, Milchprodukte, Eier, Zucker, Schalentiere, Tiefseefisch, Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Auberginen, Mais Weizen, Fleisch, Soja und verarbeitete Lebensmittel. Kaffe wird manchmal erlaubt, manchmal muss er auch für einige Zeit gemieden werden. Das klingt zunächst einmal hart. Zwar muss nicht jeden Tag auf alles verzichtet werden, aber die genannten Lebensmittel sollten über eine definierten Zeitraum deutlich reduziert werden. Einige Kunden sagen mir: „ja dann faste ich doch lieber und esse für 2 Wochen gar nichts“, oder „Ich halte das nicht durch“. Dabei ist es sehr genussvoll und man fühlt sich wunderbar gestärkt und zugleich leicht.

Fasten hat eine tiefere Wirkung auf den Körper. Es besteht die Gefahr, dass Schlack- und Gifstoffe zu schnell ausgeschieden werden, was dann zu einer Fastenkriese führen kann, die medizinisch betreut werden muss. Fasten sollte daher von einem Heilpraktiker oder einem Arzt betreut werden, der sich damit auskennt. Hier kommt nun genussvoll das Buch von Paltrow und Turshen und die Ausschlusdiät ins Spiel, wobei das Wort Diät eigentlich nicht passend für die Rezepte in diesem Buch ist, denn diese sind ganz außerordentlich lecker.

Eine Ausschussdiät kann man gut alleine praktizieren! Es geht ja darum, gewisse Lebensmittel deutlich zu reduzieren, andere aber mit Genuss zu verspeisen. Die Autorin Paltrow hat mit dieser Methode einige tiefergehende gesundheitliche Probleme in wenigen Wochen in den Griff bekommen. Ich berate in meiner Praxis u. a. Menschen, die abnehmen wollen. Sie berichten, dass sie sich bei einer solchen Ernährung deutlich wohler fühlen. Bereits nach 2 Wochen hat man sich daran gewöhnt, keine Nudeln und kein glutenreiches Brot zu essen und vermisst nichts mehr. 5 KIlo weniger im 7 Wochen sind keine Seltenheit, wenn Übergewicht ein Thema war.

Im Buch „Meine Rezepte“ steht der Genuss im Vordergrund und das bei jedem Rezept! Absolut nicht Asketisch! Wer beim Verlag einen Blick ins Buch wirft (klick), wird dies schnell erkennen. Derzeit mein Lieblingsbuch, wobei ich selbst sehr wenig Fleisch esse. Im Buch gibt es auch Fleisch- (Huhn) und Fischrezepte,die meinem Sohn geschmeckt haben, wie „Zwei-Pfannen-Huhn mit Harissa, Salzzitronen und Oliven“, „gegrilltes Steak mit Anchovis und Fisch in der Salzkruste Thai-Style“. Überhaupt gibt es einige interessante Rezepte, vor allem Saucen, die thailändisch inspiriert sind. Soßen aus dem Regal im Laden um die Ecke sind oft vollgepackt mit Zutaten, die wir lieber nicht kennen wollen, häufig auch mit Gluten.

Im Gemüsekapitel finden sich Rezepte wie „Lees geschmorter Daikon“, “weiße Bohnen auf französische Art“ oder „Bakes Beans mit Ahornsirup und Melasse“. Ein Kapitel „Kochen mit Kindern“ runden das Buch ab.

Wer wirklich zuckerfei leben will muss dafür aber einen hohen Preis zahlen, denn Birkenzucker und Co kosten mehr als weißer Zucker. Das ist wohl dem Käufer des Buches bereits klar. Wobei sich in „Meine Rezepte“ der Einsatz dieser Zutaten in Grenze hält, wenn man wie die beiden Autoren die süßen Rezepte gut durchdenkt und auch mit süßenden Zutaten wie u. a. Banane und Süßkartoffeln arbeitet. Als kleine Info: die Süßkartoffel wird seit einige Zeit ganz in der Nähe angebaut (klick) und mausert sich auch hierzulande zu einem Renner. In Amerika wird sie ja schon lange in der Küche eingesetzt, aber hierzulade wird sie immer beliebter oder sogar auf dem Balkon angebaut (klick).

Abgerundet wird das Buch mit 5 Wochenplänen, die in Tabellen – sehr übersichtlich – Empfehlungen für die jeweiligen Tagesmahlzeiten geben. Je einen für eine Bodybuilder-Woche, eine Detox-, eine Vegan-Woche, eine familienfreundliche Woche und eine Tabelle für Gericht an jeden Tag. Alle Rezepte schenken Gesundheit und sind gut für die schlanke Linie, außerdem familientauglich. Die Zutaten sind jedoch nicht so ganz preiswert und bei Aldi gibt es sie wohl nicht alle. Dennoch: für mich das schönste glutenfreie Koch-Buch von 2014 mit einem sehr harmonischen Layout und angenehmen Fotos der Gerichte.

Das dreckige Dutzend Lebensmittel mit Pestiziden

Was ist das dreckige Dutzend? 12 Lebensmittel, die man nur aus Bioanbau beziehen sollte. Selbst nach dem Schälen sind sie immer noch vollgestopft mit Pestiziden!  Die Liste wird ständig aktualisiert, aber nicht wirklich sichtbar veröffentlicht.

Dreckiges Dutzend

1. Äpfel

2. Sellerie

3. Erdbeeren

4. Pfirsiche

5. Spinat

6. Nektarinen

7. Trauben (+deren Blätter, also Weinblätter)

8. Paprika

9. Kartoffeln

10. Blaubeeren

11. Kopfsalat

12. Grünkohl

+ grüne Bohnen

+ Kirschen,+ Birnen aus der Türkei , teilweise Gurken

Diese Obst- und Gemüsesorten sollten wir also möglichst in Bio-Qualität einkaufen oder sebst anbauen. Viele Pestizide sind noch unzureichend erforscht – und sie sammeln sich im Körper an. Einzelne Wissenschaftler wie die Biologin Rachel Carson diskutierten bereits in der 70ger Jahren  Unfruchtbarkeit bei Tieren (z. B. bei Fischen) mit Pestiziden. Daher manchmal lieber Bio als Konventionell kaufen, auch wenn es teurer ist. Aber es gibt auch Lebensmittel, bei denen es völlig in Ordnung ist, wenn sie aus konventionellem Anbau stammen. Folgende Lebensmittel  sind nur gering, bzw. gar nicht mit Pestiziden belastet, nachdem man sie gewaschen und geschält hat.

Zu den Sauberen 15 zählen folgende:

1. Zwiebeln

2. Mais

3. Ananas

4. Avocado

5. Spargel

6. Erbsen

7. Mangos

8. Auberginen

9. Cantaloup Melone

10. Kiwis

11. Weißkohl

12. Wassermelone

13. Süßkartoffeln

14. Grapefruit

15. Pilze

Beim Einkaufen daran denken! Jetzt braucht man kein schlechtes Gewissen mehr haben, wenn man Weißkohl konventionell kauft. Hier (klick) noch einmal gut übersichtlich dargestellt.